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茶·黑茶·安化黑茶

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发表于 2017-6-9 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国是茶的故乡,就像墨西哥是辣椒的故乡。茶是中国对世界医学、文明和文化的一大贡献。
    在漫漫历史长河中,中国先后有瓷器(china)、丝绸(silk)和茶叶(tea)征服世界,在环球贸易当中曾占据绝对统治地位。
    清末的“鸦片战争”在国外就被表述为“茶叶战争”,其本质是欧洲殖民者在全世界掠夺的白银,通过茶叶贸易单方面流向大清从而引发的贸易战争。而北美的“波士顿倾茶事件”则让北美摆脱了大英帝国的殖民统治,直接催生了美利坚合众国这个伟大的国家。
    令人扼腕的是,时至今日,全世界最顶级的瓷器产于法国、意大利,最好的丝绸产于日本、韩国,而中国的茶叶呢,仅占世界茶叶贸易总量的1%。
    说到茶叶,不得不提到一个人,谁?炎帝!
    炎黄是中华民族的人文始祖,所以我们自称炎黄子孙。黄帝和炎帝是两个人,黄帝主要在黄河流域活动,炎帝则在南方活动,最后葬于湖南株洲。
   炎帝还有一个名字,神农!传说自炎帝始,中华民族由渔猎时代进入农耕时代,所以炎帝又被尊为神农。而神农尝百草的地方,就被称为“神农架”。
    神农又是茶神,传说,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶以解之!”短短一句话十几个字,信息量很大,司令至少解读出两点:
    其一,很多草本植物对人体有害,不然神农不会“日遇七十二毒”(在文言文中,三、六、九、七十二等都是虚指,意思是很多)这颠覆了我们通常的认识。很多人认为草本植物危害不大,换句话说,很多人认为中草药比西药安全,这是不对的。
    其二,茶最先是以药的面目出现的。“茶不是药,不包治百病,但茶是万病之药”,即源于此。

    中国茶叶自古分六大茶系:白茶,黄茶,绿茶,青茶,红茶,黑茶。
    这个分类方法自哪个朝代始、由谁来分,已不可考,只能说约定成俗。但基本是按茶叶颜色深浅来排列的,这符合古人的认知能力:颜色,外形等等。
    现在还沿用六大茶系的名称,但内涵已经变了,排列顺序也发生变化:绿茶,黄茶,白茶,青茶,红茶,黑茶。
     这是按照发酵程度排列的。绿茶是不发酵茶,黑茶是全发酵茶,介于其间的是发酵程度不等的茶。
    绿茶,属零发酵茶,或者说不发酵茶。代表作有信阳毛尖(司令老家信阳的,所以信阳毛尖排第一。事实上,信阳毛尖也是全世界最细嫩的茶)、西湖龙井、黄山毛峰、都匀毛尖等等。
    黄茶,属轻微发酵茶,通常认为发酵程度在10%-20%。代表作有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、平阳黄汤等等。
    白茶,属轻度发酵茶,通常认为发酵程度在20%-30%。代表作有福鼎白茶、安吉白茶、白牡丹、贡眉等等。
    青茶,又叫乌茶,属中度发酵茶,或者说半发酵茶,通常认为发酵程度在30%-60%。青茶在潮汕、闽南及海外华人中间比较流行。代表作有铁观音、大红袍、金骏眉、单枞等等。
    红茶,属发酵程度比较深的茶,通常认为发酵程度在60%-90%。代表作有正山小种、川红、越红、滇红等等。
    黑茶,属全发酵茶,通常认为发酵程度在90%以上。代表作有广西六堡、湖北老青砖、云南饼茶、四川边茶,安化黑茶等等。
    请注意,只有安化黑茶带一个“黑”字,这是为啥涅?
    各种茶又有哪些功效和禁忌呢?请听下回分解!
茶·黑茶·安化黑茶(续一)

    目前而言,绿茶在大陆市场占有率最高,无它,制作方法简单。主要工艺有杀青、揉捻、干燥等,概括起来就一个字,“炒”!
    (当然,有些绿茶采用的是晒青等杀青方法。)
    司令老家信阳,从小见过炒茶:院里支起一口大锅,师傅站在锅前,用手(注意,用的是手,不是锅铲,因为手能保证轻柔度,不会破坏茶叶外形)在锅里翻来翻去,那真的是汗如雨下,湿透衣衫。
    司令当时围着炒锅转了三圈,脱口而出:“谁知杯中茶,片片皆辛苦。”
    炒茶师傅停下活计,大赞:“这小孩还会作诗咧,有前途!”
    不幸被他言中,司令连当七年语文课代表,背诗背到想吐,后来就改成数学课代表了。
    绿茶冲泡后外形秀美,茶水清苦微甘,不但符合国人的审美情趣,其特有的清苦味儿也符合国人对“去火”和“解腻”的认知,因此大受欢迎。
    很多人不知道,绿茶是有禁忌的,很多人不适宜喝绿茶。
    绿茶属不发酵茶,又叫生茶,茶碱重,性寒,下面这些也许你不知道或不全知道,请留意了:
    绿茶,女人经期、孕期、哺乳期不能喝;年老体虚者不能喝;十二或者十五岁以下的小朋友不能喝;有身体内部炎症的不能喝;晚上想睡个好觉的,从下午开始就不能喝......
    所谓的“不能喝”,不是说喝一杯就要出事,不是这样,喝十杯也出不了事,喝一脸盆也死不了人。真正的意思是,这些人群如果长期保持饮用浓绿茶的习惯,会把身体状况导向负面。
    比如有胃炎,你就不能喝绿茶,否则会加重病情和不适。
    主要原因就是茶碱。绿茶不是坏东西,茶碱也不是坏东西,不能喝的原因是我们自身的状况出了问题。
    反过来想一想,我们每一个人,谁又没有一点问题呢?
    换句话说,从生意角度讲,绿茶的受众不是最广!
    绿茶自身的问题主要是农药残留和重金属超标。
    由于绿茶对外形要求非常高,8000一斤的毛尖一旦发现叶片残缺不全,比如有虫眼,那就80也不值了,因此主观上有喷洒农药的强烈意愿。
    有些茶农挺聪明,自己喝的茶不喷农药,卖给别人的茶喷。其实这属于小聪明,农药的污染主要通过水系和土壤,酱缸里能出白布吗?就是这个道理!
    农药的衰退需要一定的时间,油脂性农药的衰退期长达18个月,而绿茶的消费一般是当年完成,比如明前茶放到打霜就要喝完了,其间只有六七个月。所以喝绿茶是有风险的。
    工业污染和重金属残留就不说了,你懂的。
    越来越多的朋友注重健康和养生,绿茶的禁忌和问题也被越来越多的朋友所知道,因此,绿茶的市场占有率逐年下降,下降速度仅次于铁观音。
    题图照片自左至右是黑茶、绿茶、铁观音逐杯滴入果蔬净后的状况。果蔬净遇到农药,会有雾状生成物,水体会呈现出白蒙蒙的景象。
    果蔬净是用来清洗果蔬农残的,很多家庭都有。清洗水果蔬菜的时候滴上几滴果蔬净,会有很好的消除农药残留的效果。
    这个实验朋友们自己可以在家里做,做完你就明白一切了,胜过司令千言万语。

(未完,待续)


茶·黑茶·安化黑茶(续二)

    黄茶的制作方法和绿茶近似,只是在干燥前后多了一道“焖黄”工艺,因茶多酚氧化而呈现出“黄叶黄汤”的特点,因此叫黄茶。
    白茶的制作工序主要有萎凋和干燥,通过晾晒杀青。因茶叶背面披满白毫,成品茶呈灰白色,所以叫白茶。有的白茶会做成茶砖。
    黄茶和白茶均属小众茶,因发酵程度轻微,性状和绿茶相近,不说也罢。
    青茶是一大茶种,在闽南、潮汕及海外华人中间比较流行,主要工艺有萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。其中做青是成就青茶品质的关键工艺。
    青茶的代表作是铁观音。为了保持色度和香度,有些茶农在制作过程中大量添加色素和香精。真相被大众知晓后,青茶理所当然遭到抛弃,以铁观音为例,自零几年达到顶峰的三十多亿后,近年销量的下降呈自由落体之势。端的是“天作孽犹可恕,自作孽不可活”。
    华莱健安化黑茶的福建总代叶欣妹,她家原本就是种植、生产、销售铁观音的,用叶总自己的话说:“做铁观音虽然赚了些钱,真是造孽的生意,我们自己从来不喝!”
    只在电话里听了朋友三分钟的介绍,叶总就做出转型黑茶的决定绝不是冲动,而是源于做铁观音生意带来的长久的内疚与不安。
    福建市场如此火爆,也是因为很多人意识到:喝一辈子铁观音,身体该咋样还咋样,甚至都不敢喝了。而喝上安化黑茶后,一身毛病都没有了。
    顺便说一句,安化黑茶近年来在全国所向披靡,逆势增长,打败的第一个茶种就是青茶。为啥这么说?
    09年,是华莱公司地面推广的开始,也是安化黑茶走向西北以外广大地区的开始,正是在这一年,铁观音销量开始坠落,这绝不是巧合。
    红茶的制作工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。由于发酵程度大于60%,发酵过程中产生了茶红素、茶黄素,茶汤呈红色,香气物质明显增加。
    因为发酵程度较深,红茶对人体的“伤害”没那么大了,甚至有“暖胃养胃”的功效,因此受众较广。但也仅限于此,指望红茶解决身体问题,是不可能完成的任务。
    题图照片依次为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。黑茶照片选用的是安化黑茶,“金花”赫然可见。

(未完,待续)

茶·黑茶·安化黑茶(续三)

    有个成语叫“粗茶淡饭”,“粗茶”指的是粗老发酵茶,也就是黑茶。“粗茶淡饭,永葆健康”的说法由来已久。
    换句话说,黑茶是功效茶。从红茶开始,对人体没有“伤害”了,到了黑茶就有功效了。
     黑茶是全发酵茶,全发酵茶就是黑茶。称得上黑茶的屈指可数:湖北老青砖,四川边茶,广西六堡茶,云南饼茶,安化黑茶。它们有一个统一的名称:边茶。意即销往边疆的茶。
    汉代以来,黑茶就专供西北游牧民族。西北游牧民族自古就有这样的说法:“宁可三日无粮,不可一日无茶;一日无茶则滞,三日无茶则病。”
    游牧民族以牛羊肉为主食,不食蔬菜和瓜果,却不得以“四高”代表的富贵病,原因就在黑茶。
    在上世纪九十年代初进行的全国流行病学调查中,科研人员发现西北地区少数民族不得富贵病,大感惊讶,从而开启了科研机构对黑茶的正式研究。
    就全球范围而言,著名的长寿区有前苏联高加索地区、我国的新疆地区等,这些地区随随便便拎出一个老头子,都是白须冉冉,百岁以上。
    这些地区并非风光旖旎鸟语花香,但这些地方的居民无一例外地长期饮用黑茶,尤其是安化黑茶。清中期以来,英国、俄罗斯的茶商就有这样的说法:“黑茶,非安化号不要!”
    黑茶的两个要素是“粗老”和“发酵”:粗老保证的是营养成分足够,因为植物的营养成分除果实外主要集中在粗枝大叶上;发酵保证的是这些对人体极其有益的成分能够被吸收。
    黑茶的制作工艺主要有杀青、揉捻、渥堆、火焙、发酵、陈化等。工艺繁琐,周期巨长。
    以熟普为例,其制作周期长达12个月,自12年价格炒到顶峰后,开始疯狂造假,长达12个月的制作周期竟然缩短到20天。所以,懂行的茶人12年后就不喝来源不明的普洱了。
     十多年前,司令曾买过某品牌的熟普“七两饼”,当时价格为30多块钱,12年同样一块饼,价格为18万,还不能保证真假。即便今天,这样一块饼在东莞万江还是标价3万。
    由于价格疯涨,及价格疯涨带来的疯狂造假,普洱急剧衰落,目前落至无人问津的地步。这也是典型的“自作孽不可活”。

(未完,待续)





茶·黑茶.安化黑茶(续四)
     什么是安化黑茶呢?
    你可以说是产于安化的黑茶,非常正确,但等于没说。就像“淡饭”,清淡的饭,也等于没说。前面说了,粗茶指的是黑茶,淡饭呢,则指的是少油少盐的饭。
    安化黑茶是黑茶的鼻祖,所有黑茶(包括英国立顿)的制作工艺都源于安化。安化黑茶拥有几个“最”,这也是当初司令选择这项生意的理由:
    安化黑茶最粗最老。
    安化黑茶的茶梗含量高达15-18%,其它黑茶的茶梗含量通常低于8%。高含量的茶梗首先是保证营养成分的足够,更重要的作用是为“发花”提供物质基础和空间。
    安化黑茶发酵程度最深。
    安化黑茶是唯一的三次发酵茶,是唯一的外源性微生物发酵茶,制作周期长达18个月,加上陈化,从茶叶离开茶树到消费者手中,时间长达25-30个月。
    油脂性农药衰退期最长为18个月,假设安化黑茶喷洒农药,到消费时也不含农药了。事实上,黑茶不讲究叶形,茶农主观上是没有喷药意愿的,而安化全县禁用农药,对农药的管控力度闻所未闻。
    安化县坐落在雪峰山余脉,资水贯穿全境,整个县没有任何工矿企业,属于中国最干净的地方之一。司令第一次去游玩兼考察时,曾作诗赞曰:“巍巍雪峰山,悠悠资江水,中有安化县,风光无限美。”虽有打油性质,但心情直追李杜。
    安化县是全国唯一一个因茶设县的行政区划,成立于北宋;茶马古道的起点就在安化县江南镇;中国历史上唯一一支茶商军也在宋代因安化黑茶而设。
    安化黑茶富含以硒为代表的矿物质微量元素群。
    安化黑茶富含的矿物质微量元素高达480多种,其它最好的茶叶也只有200多种。为什么会这样?因为整个地球85%的冰碛岩在安化。剩下15%的冰碛岩在南非,所以,南非咖啡品质全球最高,参见奥斯卡获奖影片《走出非洲》。
    冰碛岩是一种稀有石种,天然富硒,富锌。硒是抗癌之王,癌症患者体内硒含量只有普通人的1/6,美国人每天口服200毫克硒,用以对抗肿瘤。硒也是消炎之王。锌是构成精子的重要元素,所以多喝安化黑茶是中年男人的正确选择。
安化黑茶唯一拥有国家二级机密的“发花”工艺,安化黑茶千两茶制作工艺也是唯一的国家级非物质文化遗产。
    发花工艺在安化黑茶中造就出巨量的活性生长的冠突散囊菌,此菌属强势菌种,别名金花,又名霸王菌,抑制杂菌能力超强。
    1974年长沙马王堆出土一具汉代女尸,名辛追夫人,尸身保存极其完好。考古队百思不得其解,还是中科院微生物所发现秘密,辛追夫人的棺材里有一罐茶叶,是安化黑茶的前身渠江薄片(因茶叶碳化,所以没认出来。)那罐渠江薄片里生长着密密麻麻的霸王菌,使嗜肉菌在棺材里不能存活。
    这就是安化黑茶消除人体内部炎症的生物化学基础。所以,当你听到安化黑茶让很多炎症痊愈时,千万不要奇怪。
    除了抑制有害菌,冠突散囊菌还具有强大的降糖、降脂、抗肿瘤能力。
    对于四高,安化黑茶就是医疗级的功效,对于肿瘤患者,安化黑茶也常有奇迹发生,目前已有大量的宫颈癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、血癌等痊愈和好转案例。
    中日韩三国都在对“金花”展开研究,寄望以此获得诺贝尔生理与医学奖。目前,湖南农业大学茶学博士生导师、茶学国家重点实验室主任刘仲华教授和他的科研团队走在前面。同时,刘仲华教授也是华莱公司的技术顾问。
    2014年,习大送给韩国总统朴槿惠的国礼就是安化黑茶的天尖!
    加深睡眠,隔夜可以喝,生病吃药可以喝,男女老少都能喝......
    这就是安化黑茶,怎么样,想不到吧?
别想多了,它就是一款茶,一款粗老发酵茶,没有任何毒副作用!你把每天喝的啤酒、饮料、其它茶水换成安化黑茶试试,一定会有无数的惊喜等着你!(完)
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